五月十七日夕餉。羊肉のロースト。
昨晩の夕餉は、ラムチョップのロースト。なんと冷凍庫で一月以上眠っていたラムチョップを救出したのであった。
調理自体は下味をつけてシンプルにオーブンでローストするだけ。ソースはタプナードで。
つけあわせはトマトのケースに入れたお米のサラダにバジルを添えて…。
調理手順メモ
ラムチョップのロースト
<材料・器具>
- ラムチョップ
- 塩、こしょう、パプリカ
- ハーブ類(タイム、ローズマリー等)
- オリーブオイル
- スキレット
- オーブン
<手順>
- ラム肉を塩、こしょう、パプリカ、タイム、ローズマリー、オリーブオイルで揉み込む。そのまま最低1５分放置。
- スキレットを加熱し、オリーブオイルを敷く。オーブンも180度に予熱。
- スキレットが温まれば、ラムの両面に焼き色がつく程度に焼く。
- スキレットごとオーブンに入れ、10~15分焼く。
タプナード
<材料>
- ブラックオリーブ:100g
- にんにく：1片
- アンチョビ：2片
- バジル：3~４枚
- ローズマリー：適量
- カイエンペッパー：適量
- ケッパー：10粒程度
- オリーブオイル：適量
<手順>
- にんにくはみじん切りにしておく。
- 材料を全てミキサーにいれる。
- ピュレ状になるまでミキサーにかければ完成。
お米のサラダ トマトケース入り
<材料>
- お米
- トマト
- きゅうり
- オレンジ
- ブラックオリーブ
- マスタードのピクルス
- 塩
- オリーブオイル
<手順>
- お米は塩をいれあお湯で芯が残る程度に湯がく。
- ザルなどにあげて水にさらし、その後しっかりと水を切る。
- トマトはヘタを取り、上面は1/3ほど切り離す。
- 残り2/3のほうをケースとして使うので、そこに穴があかないよう中身をくりぬく。
- トマトの上1/3とくりぬいた部分をあられ切りにする。
- きゅうりもトマトとおなじくらいのおおきさのあられ切りにする。
- オレンジも同様に切る。
- ブラックオリーブは輪切りにしておく。
- 以上の材料をボウルに合わせる。
- マスタードのピクルスと塩をまぶし、オリーブオイルで和えれば完成。
