五月二十一日。豚軟骨の煮込みと枝豆の東煮。。
本日の夕食は先日デパ地下でお買い得に購入した大量の豚軟骨を使った煮込みと、それから枝豆を使った東煮。
豚軟骨はトロトロにとろけるほどに煮込むと絶品のおかずになる。
枝豆はシンプルに塩味でもいいのだけれど、たまには変わり種を食べたくなる。枝豆の東煮はうちでは頻繁に作る枝豆料理のバリエーションの一つ。
豚軟骨と大根の新生姜煮
調理手順メモ
<材料>
- 豚軟骨
- 大根
- 新生姜
<手順>
- 豚軟骨をたっぷりのお湯に酒をひとまわしいれたものでとろける程度までじっくりと煮込む。生姜やネギを加えて臭みを取るのも良い。アクも取り除く。
- 大根は皮をむいて一口大に、新生姜は小口切りにする。
- 大根、新生姜を加え、大根が柔らかくなるまでさらに煮込む。適宜水分を足す。
- 醤油とみりんを加えてから、一度ひたひたになる程度に水を注ぎ、味が染み込み水気がなくなるまで煮詰める。
枝豆の東煮
調理手順メモ
<材料>
- 枝豆
- 輪切り唐辛子
- 醤油
- 砂糖
- 塩
- 油
<手順>
- 枝豆は塩で揉んで洗い、両端をハサミで切り落とす。
- 鍋に塩と水を入れて、お湯を沸かす。
- 枝豆を少し固めくらいに茹でる。
- フライパンに油をしく。
- 輪切り唐辛子を炒めて辛味を引き出す。
- 枝豆を入れて軽く炒めたら、砂糖と醤油を加えて煮詰める。
- 粘度が出るまで煮詰めたら枝豆にしっかりと絡める。
